邯郸卤味培训学习

时间:2021年05月29日 来源:

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卤菜香料本身质量是决定性因素。市场上的卤菜香料有优劣之分,有真假之分。在购买卤菜香料时,应要买质优的,如果买了劣质香料,效果可能适得其反;如果买了假香料,达不到效果且不说,还可能有毒。所以建议去中药铺购买,价格贵,但是香料质量可以得到保证。卤菜香料想要很好地出香必须先要经过去异处理,而卤菜香料一般分为芳香型和苦香型,它们在出香法上不能一概而论。芳香型香料中含有的异味和苦味杂质较少,故可采用清水浸泡去异。用清水浸泡香料既是一个吸水的过程,也是一个除去异味和苦味的过程。严格来说,每种香料都应单独浸泡。而苦香型香料中所含异味和苦味杂质比较多,故一般都是用白酒浸泡去异。酒精的挥发作用和渗透作用,使得香料中的异味和苦味更易除去。在处理不同香料时,浸泡的水温和时间不相同,需要好好把握。邯郸卤味培训学习

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